L’archivio
dei Sapori.
I piaceri culinari esclusivi dalla cucina di Borgo dei Lecci.
Edizione 2026
I nostri antipasti
Tonno dashi, topinambur e caffè
Insalatina di bieta
con calamari e cozze
Tartare di manzo
Polpo
Crostino creama
di broccoletti
Crostino creama
di broccoletti
Insalatina di Seppia
I nostri primi piatti
Origami ripieni di branzino e lime su salicornia, ciambella Sorana e latte di mare.
Il piatto viene servito in due tempi, il saporitissimo latte di mare si sposa alla perfezione con gli aromi della ciambella Sorana e con la sapidità della salicornia. Questa ricetta è un altro passo verso un ritorno agli ingredienti del territorio da parte della nostra cucina.
Allergeni 1,3,7,10
Stagione 2026 | Consigliato dallo chef ★
Fusilloni con rapa rossa su Blu di Comino e nocciole.
Una fusione di colori e sapori.
La pasta si lega delicatamente con la dolcezza terrosa della Rapa rossa, la fonduta di Blu di Comino con il suo carattere audace ed erborinato crea un contrasto di sapori unico e la granella di nocciole dona un’armonia perfetta di gusto e texture.
Specializzata nella produzione di formaggi l’azienda agricola di Loreto Pacitti (Picinisco) è pioniera nella ricerca di nuovi sapori tra i pascoli della vicina Valle di Comino.
Allergeni 1,7,8
Stagione 2022 | Bestseller ★
Scialatielli con asparagi in due consistenze, vongole veraci e pepe rosa.
La spuma in un mare di asparagi.
Gli scialatielli, pasta fresca dalla consistenza morbida e avvolgente, sono accompagnati dalla delicatezza della spuma di asparagi.
Le vongole veraci riportano il sapore del mare, mentre il pepe rosa esalta l’armonia dei sapori. Un’esperienza culinaria che celebra la freschezza degli ingredienti e la complessità delle consistenze.
Allergeni 1,3,4,14
Stagione 2022 | Bestseller ★
Fagottini alla genovese su crema delicata di carote zenzero e lime.
Fagottini alla genovese napoletana, dove la genuinità della carne si unisce a una crema vellutata di carote, zenzero e lime. Un connubio inaspettato che unisce la dolcezza delle carote, il tocco speziato dello zenzero e la freschezza del lime, per un piatto elegante e sorprendente.
Allergeni 1,3
Stagione 2025 | Best Seller menu carne
Ravioloni di provola e melanzana su salsa leggera di datterini.
Delicati ravioloni che fondono il gusto intenso della provola e la morbidezza della melanzana.
Il tutto è accompagnato da una salsa leggera di datterini, che esalta la naturale dolcezza degli ingredienti, creando un’armonia di sapori autentica e raffinata.
Allergeni 1,3,7
Stagione 2022 | Vegetariano
Risotto con caprino, trancetti di sgombro scottati e fiori eduli.
Pesce e formaggio?
Il risotto mantecato con il formaggio caprino e brodo di pesce, assume una nota erbacea caratteristica. I trancetti di sgombro, leggermente bruciati, aggiungono un tocco di mare sapido e affumicato. I fiori eduli, con la loro bellezza e fragranza, completano il piatto con una nota di freschezza e raffinatezza. Un equilibrio tra sapori e bellezza degli ingredienti.
Allergeni 2,4,7,9
Stagione 2023 | Sorpresa
Paccheri, datterino giallo e rosso e rana pescatrice.
Allergeni 1,4
Stagione 2018 | Piatto storico
Risotto lime e pecorino con scampi e tuille al basilico.
L’eleganza sa di pecorino.
Il risotto, delicatamente profumato al lime e arricchito dal gusto deciso del pecorino, è accompagnato dalla delicatezza degli scampi. La tuille al basilico aggiunge una nota croccante e erbacea al piatto, completando l’armonia dei sapori con freschezza e leggerezza.
Allergeni 2,4,7,9
Stagione 2022 | Tra i più scelti
Pappardelle ai porcini con crema di parmigiano e riduzione di Sagrantino.
Porcini e parmigiano
Le pappardelle consistenti e avvolgenti, sono accompagnate dalla ricchezza dei funghi porcini. La spuma di parmigiano reggiano aggiunge cremosità al piatto e viene contrastata dalla riduzione di Sagrantino che dona una nota agrodolce.
Una rivisitazione di un grande classico nostrano.
Allergeni 1,3,7
Stagione 2022 | Bestseller vegetariano
Piccola lasagna di mare su guazzetto di pomodoro.
Una mini lasagna di mare che racconta la tradizione italiana con un twist moderno: sottili strati di pasta formano una rosa su un guazzetto di pomodoro mediterraneo, esaltando la delicatezza dei frutti di mare e regalando un’esperienza gustativa inconfondibile.
Allergeni 1,3,4,7,14
Stagione 2025 | Consigliata dallo chef
Ravioli con capesante e gamberi con fiocchi di calamari, piselli in crema e germogli.
Un classico del Borgo
I ravioli, ripieni di capesante e gamberi, sono arricchiti dai fiocchi di calamari cotti al vapore e del crumble al nero di seppia, che conferiscono un sapore marino e una nota croccante al piatto.
I piselli in crema e i germogli completano la preparazione con tocco erbaceo fresco e leggero.
Allergeni 1,2,3,4,7,9,14
Stagione 2020 | Grande classico
Ravioli alla nerano con rana pescatrice e crema di zucchine.
Grandi ravioli farciti con provolone del monaco e gamberi, arricchiti con rana pescatrice, crema di zucchine e vellutata e leggera, regalano equilibrio e freschezza per tutti i palati
Allergeni 1,2,3,4,7
Stagione 2022 | Un classico
Maltagliati al basilico con ceci, crudo di scampi e nocciole.
Futurustico
Questa combinazione regala un perfetto equilibrio: la dolcezza dei ceci, la succulenza dei gamberi e il croccante delle nocciole si fondono nel profumo avvolgente del basilico.
Allergeni 1,2,3,7,8,9
Stagione 2025 | Consigliato dalla cucina ★
Pici al pomodoro datterino e Totano.
Semplicità apparente.
Gli scialatielli, pasta fresca e avvolgente, sono conditi con la dolcezza dei pomodorini datterino lavorati in piu passaggi e la tenerezza del totano. Un piatto che celebra la semplicità e l’autenticità dei sapori mediterranei, per un’esperienza culinaria genuina e appagante.
Allergeni 1,2,3,4,9,14
Stagione 2024 | Sapore di casa
Cappelletto ricotta e tartufo, parmigiano e funghi cardoncelli.
Un piatto che incarna eleganza e tradizione. Ripieno di ricotta delicata e profumata al tartufo. Servito su una fonduta di parmigiano cremosa e impreziosito da funghi cardoncelli e un tocco di bacon croccante, il piatto offre un perfetto equilibrio tra ricchezza e leggerezza.
Allergeni 1,3,7
Stagione 2023 |
Gnocchetti al nero di seppia su crema di baccala, gamberi e datterino confit.
Delicato e travolgente
Gli gnocchetti al nero di seppia, dalla suggestiva tonalità scura, si fondono armoniosamente con una delicata crema di baccalà bianca, offrendo un contrasto visivo e gustativo affascinante.
I gamberi, teneri e succosi, aggiungono una nota di mare, mentre i pomodorini confit, dolci e aromatici, completano il piatto
con una nota esplosiva e colorata.
Allergeni 1,2,3,4,7,9
Stagione 2023 | Bestseller ★
Tonnarelli con porcini e pesto di basilico.
Un grande classico della cucina locale, reinterpretato in una chiave piu accattivante, è l’ideale per rimanere in una comfort zone gustativa. Il piatto è adatto alle diete vegetariane.
Allergeni 1,3
Stagione 2021 | Sapore di casa
I nostri secondi piatti
Filetto di orata, lattuga di mare, demiglace di pollo e cardoncello
La crema di patate e il cardoncello avvicinano i tenerissimi filetti di orata al nostro territorio, la demi-glace di pollo e la lattuga di mare completano il viaggio.
Allergeni 4,9
Stagione 2026 | Consigliato dallo chef ★
Merluzzo nordico su crema leggera di zafferano e cavolo nero.
Un contrasto di sapori inaspettato
La delicatezza e la sapidità del merluzzo nordico si sposano con la cremosità della leggera crema allo zafferano, arricchita da note aromatiche e un colore dorato che accarezza il palato.
Accanto, il cavolo nero offre una nota terrosa e croccante, creando un equilibrio di sapori e consistenze. Un piatto delicato e ricco di contrasti, per un’esperienza culinaria raffinata.
Allergeni 4
Stagione 2022 | Nuovi sapori
Rollatina di spigola con pomodorini, arancio e bieta, in guazzetto di lupini di mare.
Un piccolo tesoro del mare
La delicatezza della bieta avvolge un cuore di spigola, pomodorini succosi e arancia fresca, creando un contrasto di sapori e consistenze.
Il guazzetto di lupini di mare, dal gusto intenso e salmastro, completa il piatto con una succulenta nota marina.
Frutto della evoluzione di uno dei nostri piatti storici, rivisitato nella stagione 2024 questa rollatina rappresenta un’esperienza culinaria che unisce freschezza, vivacità e profondità, per un viaggio sensoriale indimenticabile.
Allergeni 3,4,7,14
Stagione 2024 | Best Seller ★
Ombrina con tortino di scarola millefoglie di patate e topinambur.
L’ombrina, cucinata con maestria per preservarne il sapore autentico, si accompagna a un raffinato tortino di scarola e a un millefoglie di patate, il tutto unito da una crema al topinambur affumicato. Un piatto elegante che celebra le note umami, perfetto per palati esigenti.
Allergeni 1,4,8,11
Stagione 2023 | Consigliato dalla cucina ★
Fish & Chips, finocchio e pompelmo
Abbiamo reinterpretato questo grande classico d’oltremanica in una chiave sorprendentemente fresca ed estiva. Un omaggio alle famiglie italiane migrate nel Regno Unito nel secolo scorso.
Allergeni 1,3,4
Stagione 2026 | New Entry
Brasato di manzo, tortino
di radicchio e lattuga
Succulento e avvolgente, il tortino di radicchio gorgonzola e noci bilancia la carne rossa brasata naturalmente, la spuma di lattuga pulisce il palato al termine del piatto.
Allergeni 1,3,7,8,9
Stagione 2026 | New Entry
Stracotto di Maiale, confettura di cipolle di Tropea e bottoni di patate fondenti.
C’è qualcosa sotto quell’albero
La carne di maiale, lentamente cotta fino alla perfezione, è accompagnata da una vellutata crema di sedano rapa, che conferisce un tocco di freschezza e dolcezza al piatto.
La copertura di verza, morbida e avvolgente, offre una nota terrosa e croccante, mentre la confettura di cipolle di Tropea aggiunge una dolcezza agrodolce.
I bottoni di patate completano il piatto con la loro cremosità.
Allergeni 9,12
Stagione 2022 | Tra i più scelti
Manzo nappato con senape e miele, finocchio bruciato e patate paglia.
Un manzo preparato con cura, nappato da una soluzione di senape e miele che esalta la carne con dolcezza e carattere. Il finocchio bruciato e le patate paglia croccanti aggiungono profondità e contrasto, creando un piatto equilibrato e ricco di sfumature.
Allergeni 9,10,12
Stagione 2024 | Tra i più scelti
Filetto di maialino in CBT con composta di mele verdi, pepe rosa
e nido ci cicoria saltata.
Una fusione di colori e sapori.
l tenero filetto di maialino, delicatamente cotto in CBT, si sposa armoniosamente con la dolcezza della composta di mele verdi e pepe, aggiungendo una nota fresca e fruttata al piatto.
Il nido di cicoria saltata completa l’insieme.
Allergeni 9,12
Stagione 2022 | Consigliato dalla cucina
Vitello con rucola, rosty di patate e bombetta croccante di provola.
La tenerezza di questo taglio di carne cotto in CBT è accompagnata da un insalatina agrumata di rucola croccante. La bombetta di provola completa il piatto, regalando una sinfonia di consistenze e sapori sorprendenti.
Allergeni 7,8,9,11,12
Stagione 2025 | New Entry
Lista degli allergeni:
glutine
crostacei
uova
pesce
arachidi
soia
latte
frutta a guscio
sedano
senape
sesamo
anidride solforosa
lupini
molluschi
Nelle preparazioni possono essere presenti contaminazioni di frutta a guscio e altri allergeni.